對(duì)一種產(chǎn)品或一個(gè)包裝食品，凍結(jié)速率（°C/h）是初始溫度與最終溫度之差除以凍結(jié)時(shí)間。在產(chǎn)品的任定部位，該處的凍結(jié)時(shí)間等于初始溫度與要求溫度之差除以在此部位達(dá)到所要求的溫度時(shí)所經(jīng)歷的時(shí)間。本章小編小編就詳細(xì)的給大家介紹一下食品冷庫(kù)工程食品的凍結(jié)速率，希望對(duì)大家有所幫助！
現(xiàn)有資料表明，采用范圍廣的煩的凍結(jié)速率，對(duì)一定產(chǎn)品來說，不會(huì)明顯影響其感官性質(zhì)。適宜的凍結(jié)速率范圍是產(chǎn)品性質(zhì)及原料的初始質(zhì)量而定。某些產(chǎn)品的凍結(jié)時(shí)間可達(dá)24小時(shí)，因此非常快的速率并非顯的必要。
一般來說，應(yīng)避免凍結(jié)時(shí)間過長(zhǎng)以減少產(chǎn)生其他有害影響。例如：事先未預(yù)冷的產(chǎn)品凍結(jié)24小時(shí)后，產(chǎn)品中心溫度仍會(huì)保持0°C以上，長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)，此時(shí)就可能發(fā)生嚴(yán)重的腐敗現(xiàn)象。
反之凍結(jié)太快也是有害的。例如，魚浸泡在液體氮里會(huì)產(chǎn)生應(yīng)力，使內(nèi)部結(jié)構(gòu)損傷，解決的辦法是在液化氣噴淋之前用氮?dú)鈱Ⅳ~預(yù)冷，這會(huì)使凍結(jié)速率降低，但仍然非常快。凍結(jié)速率和凍結(jié)時(shí)間，是凍結(jié)方法和具體產(chǎn)品而定。下面是食品冷庫(kù)工程一些典型的凍結(jié)速率：
1.間歇式空氣鼓風(fēng)凍結(jié)室 1mm/h
2.隧道式空氣鼓風(fēng)凍結(jié)機(jī)速凍 3~15mm/h
3.平板式凍結(jié) 12~25mm/h
4.連續(xù)式鼓風(fēng)凍結(jié)機(jī)速凍 15~30mm/h
5.液化氣體凍結(jié)
以上就是小編今天給大家?guī)淼?a href="http://www.ip89.cc">食品冷庫(kù)工程食品的凍結(jié)速率，大家了解了嗎？希望以上內(nèi)容可以幫助到大家！聚鑫制冷冷庫(kù)工程一體化集成服務(wù)商，專注制冷行業(yè)十余年，秉承以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新為動(dòng)力，以發(fā)展求壯大！有著豐富的冷庫(kù)工程建造設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，想要做冷庫(kù)的朋友們歡迎來電咨詢??！
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